Anong mga recipe ang pinakamahusay na gumagana sa isang dobleng hawakan ng enamel pot?

Ang maraming nalalaman sa workhorse ng kusina: Pag -unlock ng potensyal ng iyong enamel pot
Ang Dobleng hawakan ang enamel pot ay naging isang staple sa mga modernong kusina, na pinapahalagahan para sa tibay nito, kahit na pamamahagi ng init, at apela sa aesthetic. Ngunit anong mga recipe ang tunay na nagpapahintulot sa cookware na ito na lumiwanag? Ang mga propesyonal na chef at mga lutuin sa bahay ay magkatulad na natuklasan na ang ilang mga pinggan ay nakikinabang lalo na mula sa mga natatanging katangian ng enamel-coated cast iron.
Mga mabagal na lutong kababalaghan: mga braises at nilagang
Ang mga kaldero ng enamel ay higit sa mabagal na lutong pinggan kung saan kahit na ang pare-pareho na init ay pinakamahalaga. Ang cast iron core ay nagpapanatili ng init nang mahusay habang ang patong ng enamel ay pumipigil sa mga reaksyon na may mga acidic na sangkap na maaaring mangyari sa tradisyonal na cast iron.
"Ang Beef Bourguignon ay umabot sa mga bagong taas sa isang enamel pot," paliwanag ni Chef Michael Langdon ng Culinary Institute. "Ang kakayahan ng palayok na pumunta mula sa stovetop browning nang direkta sa oven ay lumilikha ng perpektong caramelization habang ang masikip na angkop na takip na traps ng kahalumigmigan para sa mga resulta ng tinidor."
Ang iba pang mga perpektong kandidato ay kasama ang:
COQ AU VIN
Lamb tagine
OSSO BUCO
Pot na inihaw na may mga gulay na ugat
Perpekto para sa poaching at simmering
Ang ibabaw ng enamel ay ginagawang perpekto ang mga kaldero na ito para sa pinong mga aplikasyon ng poaching kung saan ang reaktibo ng metal ay maaaring mag-discolor ng pagkain o magbigay ng mga off-flavors.
"Ang mga poached pears o salmon fillets ay nagpapanatili ng kanilang tunay na mga kulay at lasa sa enamelware," tala ng siyentipiko ng pagkain na si Dr. Emma Richardson. "Ang di-reaktibo na ibabaw ay partikular na mahalaga kapag nagtatrabaho sa acidic poaching likido na naglalaman ng alak, suka, o sitrus."
Mga Breakthrough ng Break sa Pag -bake
Natuklasan ng mga panadero ng bahay na ang dobleng hawakan ng mga kaldero ng enamel ay maaaring magtiklop ng mga propesyonal na oven na iniksyon ng singaw. Ang preheated pot ay lumilikha ng agarang oven spring kapag idinagdag ang kuwarta, habang ang takip ng takip ng singaw para sa perpektong pag -unlad ng crust.
"Ang Artisan no-knead na tinapay na may coveted crispy crust at mahangin na interior ay kapansin-pansin na makakamit sa isang enamel pot," sabi ng baking instructor na si Sarah Chen. "Ang mga katangian ng pagpapanatili ng init ay halos magkapareho sa mga mamahaling cloches ng baking."
One-Pot Pasta Perfection
Ang kahit na pag -init ay pinipigilan ang pag -scorching habang nagluluto ng pasta nang direkta sa sarsa nito, na pinapayagan ang mga starches na makapal ang sarsa nang natural. Mga recipe tulad ng:
Klasikong Spaghetti Pomodoro
Creamy Mushroom Fettuccine
Spicy Arrabbiata
makamit ang mga resulta ng kalidad ng restawran habang pinipigilan ng enamel ang mga sarsa na batay sa kamatis mula sa pagiging metal o discolored.