Wika
Para sa mga lutuin sa bahay na namumuhunan sa matibay, maraming nalalaman cookware, ang pagpipilian sa pagitan ng a Dobleng hawakan ang enamel pot At ang isang tradisyunal na palayok na bakal ay isang pangkaraniwang problema. Habang ang parehong mga gawain sa mga gawain tulad ng braising, stewing, at baking, ang kanilang pangunahing pagkakaiba sa konstruksyon, pagganap, at pangangalaga ay lumikha ng natatanging mga karanasan sa gumagamit. Ang pag -unawa sa mga pagkakaiba na ito ay susi sa pagpili ng tamang tool para sa iyong kusina.
1. CORE CONSTRUCTION: Materyal na bagay
- Dobleng hawakan ang enamel pot: Sa puso nito, ito ay karaniwang nilikha mula sa carbon steel o kung minsan ay cast iron . Ang core na ito ay pagkatapos ay pinahiran sa isang layer ng Vitreous enamel , mahalagang isang uri ng baso na pinagsama sa metal sa mataas na temperatura. Ang pagtukoy ng "dobleng hawakan" na disenyo ay nagtatampok ng dalawang naka -loop na hawakan sa kabaligtaran, na mapadali ang mas madaling pag -angat at pagmamaniobra, lalo na kung ang palayok ay mabigat sa pagkain.
- Cast Iron Pot: Ganap na ginawa mula sa cast iron , isang ferrous alloy na ibinuhos sa mga hulma. Ang mga tradisyunal na kaldero ng bakal na cast ay may isang solong mahabang hawakan (ang "katulong na hawakan" ay mas maliit at kabaligtaran ang pangunahing hawakan, hindi karaniwang itinuturing na isang "dobleng hawakan" na pag -setup). Ang ibabaw ng pagluluto ay ang raw cast iron mismo, na nangangailangan ng panimpla (isang layer ng polymerized oil) para sa mga hindi stick na katangian at pag-iwas sa kalawang.
2. Mga Katangian sa Pagganap at Pagluluto
- Pamamahagi ng init at pagpapanatili:
- Cast Iron: Napakahusay na pagpapanatili ng init. Kapag pinainit, humahawak ito ng temperatura nang mahigpit, ginagawa itong napakahusay para sa pag -iingat at pagpapanatili ng isang pare -pareho na kumulo o braise. Gayunpaman, ito ay kumakain ng medyo mabagal at maaaring magkaroon ng mga menor de edad na mainit na lugar.
- Enamel Pot (Steel Core): Nag -iinit ang makabuluhang mas mabilis kaysa sa cast iron dahil sa mas payat na bakal na bakal. Ang pamamahagi ng init sa pangkalahatan ay mabuti, kahit na hindi gaanong katangi -tangi sa pagpapanatili bilang solidong cast iron. Ang enamel coating mismo ay hindi nagpapahusay ng mga katangian ng pag -init.
- Reactivity & Cooking Versatility:
- Cast Iron: Ang napapanahong ibabaw ay hindi reaktibo Kapag maayos na napapanahon . Gayunpaman, ang pagluluto ng mataas na acidic na pagkain (kamatis, suka, alak) para sa matagal na panahon ay maaaring potensyal na masira ang panimpla ng layer at magbibigay ng isang metal na lasa o masira ang panimpla. Nangangailangan ng maingat na pagpapanatili pagkatapos ng acidic na lutuin.
- Enamel pot: Ang baso na tulad ng enamel coating ay ganap hindi reaktibo at hindi porous. Ginagawa nitong Tamang pagpipilian para sa matagal na pag-agaw ng acidic na pinggan Tulad ng sarsa ng kamatis, sili, o coq au vin, nang walang panganib ng mga metal na lasa o sumisira sa ibabaw ng palayok. Ito ay higit sa kung saan ang kaasiman ay susi.
- Mga Katangian na Hindi-Stick:
- Cast Iron: Bumubuo ng mahusay na natural na mga katangian ng hindi stick sa pamamagitan ng wastong panimpla at paggamit. Nagpapabuti sa paglipas ng panahon.
- Enamel pot: Ang ibabaw ng enamel ay natural na makinis at medyo hindi stick, lalo na kung bago o napapanatili. Gayunpaman, sa pangkalahatan ay hindi nakamit ang parehong antas ng walang hirap na pagpapalaya bilang isang mahusay na napapanahong cast iron na ibabaw, lalo na para sa pinong mga item tulad ng mga itlog o isda. Ang pagkain ay maaaring dumikit nang mas madaling, lalo na kung ang init ay masyadong mataas.
3. Pagpapanatili at tibay
- Paglilinis:
- Cast Iron: Nangangailangan ng tiyak na pangangalaga. Iwasan ang sabon ayon sa kaugalian (kahit na ang banayad na sabon ay madalas na itinuturing na katanggap-tanggap ngayon sa mahusay na napapanahong mga kawali), hindi kailanman magbabad, at dapat matuyo Kaagad at lubusan upang maiwasan ang kalawang. Karaniwang kinakailangan ang paglilinis pagkatapos ng paglilinis.
- Enamel pot: Mas simple. Maaaring hugasan ng sabon at tubig. Ang pagbabad ay karaniwang katanggap -tanggap (mga patnubay sa tagagawa ng tseke). Mahalaga ang pagpapatayo ngunit hindi gaanong kritikal kaysa sa raw cast iron upang maiwasan ang kalawang ng core (kahit na ang mga chips ay ang mas malaking peligro ng enamel).
- Mga alalahanin sa tibay:
- Cast Iron: Lubhang matibay at halos hindi masisira sa ilalim ng normal na paggamit. Maaaring tumagal ng mga henerasyon. Mahina sa thermal shock (biglaang matinding pagbabago sa temperatura) na maaaring maging sanhi ng pag -crack. Ang kalawang ay ang pangunahing kaaway kung hindi inaalagaan.
- Enamel pot: Ang patong ng enamel, habang matigas, ay madaling kapitan chipping o pag -crack Kung sumailalim sa epekto (hal., Pagbababa, paghagupit sa mga kagamitan sa metal) o malubhang thermal shock. Ang mga chips ay naglalantad ng pinagbabatayan na metal, na maaaring pagkatapos ay kalawang at ikompromiso ang integridad ng palayok. Nangangailangan ng mas maingat na paghawak kaysa sa raw cast iron. Ang bakal na core ay maaari ring mag -dent.
4. Mga Praktikal na Pagsasaalang -alang
- Timbang: Parehong mabigat, ngunit ang tradisyonal na mga kaldero ng bakal na cast ay karaniwang mas mabigat kaysa sa enameled na mga kaldero ng bakal na magkatulad na laki. Ang dobleng paghawak sa enamel pot na makabuluhang tumutulong sa pamamahala ng timbang nito.
- Aesthetics: Ang mga kaldero ng Enamel ay dumating sa isang iba't ibang mga kulay, na nag -aalok ng mas pandekorasyon na apela sa kusina. Ang cast iron ay may isang klasikong, rustic na hitsura.
- Gastos: Ang de-kalidad na enameled cookware (lalo na sa isang cast iron core) ay karaniwang mas mahal kaysa sa tradisyonal na mga kaldero ng bakal na cast.
Pagpili ng iyong kampeon: Isang mabilis na sanggunian
| Tampok | Double Handle Enamel Pot (Steel Core) | Tradisyonal na palayok na bakal |
|---|---|---|
| Pangunahing materyal | Carbon steel (o cast iron) enamel | Solid cast iron |
| Ibabaw | Hindi reaktibo na vitreous enamel | Seasoned cast iron |
| Pinakamahusay para sa mga acid | Mahusay (sarsa ng kamatis, braises ng alak) | Mabuti (ngunit maaaring makapinsala sa panimpla) |
| Hindi stick | Katamtaman (makinis ngunit maaaring dumikit) | Mahusay (kapag mahusay na napapanahon) |
| Painit ang bilis | Mas mabilis | Mas mabagal |
| Pagpapanatili ng init | Mabuti | Mahusay |
| Paglilinis | Mas madali (sabon at tubig ok) | Mas kumplikado (pangangalaga sa panimpla) |
| Panganib sa tibay | Chipping/cracking enamel | Kalawang (kung hindi sinasadya), pag -crack |
| Timbang (tipikal) | Malakas (ngunit humahawak ng tulong) | Napakabigat |
| Pagpapanatili | Iwasan ang mga chips/thermal shock | Panimpla, maiwasan ang kalawang |
Ang hatol
Ang "mas mahusay" na palayok ay nakasalalay nang buo sa iyong mga gawi sa pagluluto at prayoridad.
- Pumili ng isang double hawakan enamel pot kung: Madalas kang nagluluto ng acidic na pinggan, unahin ang mas madaling paglilinis at pagpapanatili, pahalagahan ang mas mabilis na pag-init at isang hindi reaktibo na ibabaw, nais ng mga pagpipilian sa kulay ng aesthetic, at pinahahalagahan ang kakayahang magamit ng dobleng hawakan. Maging handa upang hawakan ito nang maingat upang maiwasan ang chipping.
- Pumili ng isang cast iron pot kung: Pinahahalagahan mo ang higit na mahusay na pagpapanatili ng init para sa pag-iingat at matatag na pag-simmer, pagnanais ng natitirang natural na mga katangian na hindi stick na nagpapabuti sa oras, halaga ng maalamat na tibay (pag-iwas sa mga chips), at huwag isipin ang isang mas kasangkot na panimpla at paglilinis. Ang pag -iwas at solong disenyo ng hawakan nito ay nangangailangan ng maingat na paghawak.
Sa huli, ang parehong kumakatawan sa mahusay, pangmatagalang pamumuhunan para sa mga malubhang lutuin sa bahay. Ang pagkilala sa kanilang likas na pagkakaiba ay nagbibigay -daan sa iyo upang magamit ang mga natatanging lakas ng bawat palayok, tinitiyak ang masarap na mga resulta na naaayon sa iyong istilo ng pagluluto.
