Wika
Para sa mga propesyonal na chef at malubhang lutuin sa bahay, ang pagpili ng tamang cookware ay hindi tungkol sa mga uso; Ito ay tungkol sa pagganap, tibay, at pagiging praktiko. Kabilang sa mga mahahalagang tool sa kusina, ang doble- hawakan ang palayok ng enamel Patuloy na kumikita ng mataas na papuri sa mga propesyonal na kusina. Narito ang isang pagkasira ng mga pangunahing dahilan ng pag -andar sa likod ng kagustuhan na ito:
-
Pinahusay na Kaligtasan at Maneuverability (Ang Core Advantage):
- Matatag na pamamahagi ng timbang: Ang mabibigat na tungkulin na enameled cast iron kaldero ay natural na may makabuluhang timbang, lalo na kung napuno. Pinapayagan ang dalawahang hawakan para sa isang balanseng, dalawang kamay na mahigpit na pagkakahawak.
- Ligtas na pag -angat at paglipat: Ang ligtas na pagkakahawak na ito ay mahalaga para sa ligtas na pag-angat ng isang mabigat, potensyal na scalding-hot pot sa kalan, paglilipat ito sa oven, o paglipat nito sa isang istasyon ng paghahatid o paglubog. Pinapaliit nito ang panganib ng mga spills, burn, o mga pinsala sa pilay kumpara sa pakikipagbuno sa isang solong mahabang hawakan sa isang mabibigat na sisidlan.
- Kaligtasan ng oven: Hindi tulad ng mga kaldero na may mahabang hawakan (madalas na gawa sa plastik o kahoy na maaaring magkaroon ng mga limitasyon sa temperatura), ang dalawang maikli, matibay na hawakan na karaniwang gawa sa parehong enameled material o heat-resistant knobs ay likas na ligtas na ligtas sa oven sa mataas na temperatura.
-
Superior heat retention at kahit pagluluto:
- Cast iron core: Ang mga kaldero na ito ay itinayo sa isang pundasyon ng cast iron, na kilala sa pambihirang pagpapanatili ng init at kahit na pamamahagi ng init. Tinatanggal nito ang mga mainit na lugar, tinitiyak ang pare -pareho na mga resulta ng pagluluto - mahalaga para sa braising, stewing, at mabagal na pagluluto kung saan ang matatag, banayad na init ay pinakamahalaga.
- Thermal mass: Ang makabuluhang masa ay humahawak ng init na hindi kapani -paniwalang maayos, pinapanatili ang isang matatag na temperatura kahit na nagdaragdag ng mga mas malamig na sangkap. Nagreresulta ito sa mas mahusay na pag -searing at mas kinokontrol na simmering.
-
Maraming nalalaman pagganap sa pagluluto:
- Mula sa stovetop hanggang sa oven: Ang disenyo ng dobleng hawakan at all-metal/enamel na konstruksyon ay ginagawang perpekto ang mga kaldero na ito para sa mga pamamaraan na nangangailangan ng parehong stovetop searing/browning at kasunod na pagtatapos ng oven (e.g., braising short ribs, litson manok, baking tinapay). Hindi na kailangang ilipat ang pagkain sa ibang ulam.
- Napakahusay para sa mga pamamaraan ng basa-basa-pampainit: Ang masikip na angkop na takip ng takip ng singaw at kahalumigmigan na mahusay, perpekto para sa mga braises, stews, sopas, beans, at butil, nagbubunga ng mga malambot na resulta at pag-concentrate ng mga lasa.
- Non-Reactive Enamel Surface: Ang vitreous enamel coating ay lumilikha ng isang makinis, tulad ng baso, hindi porous, at hindi reaktibo na ibabaw ng pagluluto. Nangangahulugan ito na hindi ito makikipag -ugnay sa mga acidic na sangkap tulad ng mga kamatis, alak, o suka, na pinapanatili ang totoong lasa at kulay ng pinggan nang walang lasa ng metal. Pinipigilan din nito ang kalawang.
-
Tibay at kadalian ng pagpapanatili:
- Itinayo hanggang sa huli: Ang de-kalidad na enameled cast iron ay hindi kapani-paniwalang matibay at lumalaban sa chipping (kapag hawakan nang maayos). Sa pag-aalaga, ang mga kaldero na ito ay maaaring tumagal ng mga dekada, na ginagawa silang isang mahusay na pangmatagalang pamumuhunan.
- Medyo madaling paglilinis: Ang makinis na ibabaw ng enamel ay natural na hindi-stick (lalo na kung maayos na napapanahong gamit) at lumalaban na dumikit nang mas mahusay kaysa sa hubad na cast iron. Madali itong naghugas ng mainit na tubig ng sabon; Ang pagbabad sa pangkalahatan ay ligtas. Iwasan ang mga malupit na abrasives upang maprotektahan ang pagtatapos ng enamel.
Ang rekomendasyon mula sa mga chef para sa mga double-handle enamel kaldero ay bumababa sa praktikal na pag-andar at mahusay na pagganap ng pagluluto. Ang dalawahang paghawak ay malulutas ang kritikal na hamon ng ligtas at madaling mapaglalangan ang isang mabigat, mainit na palayok - isang pangunahing kinakailangan sa anumang abalang kusina. Pinagsama sa walang kapantay na pagpapanatili ng init at kahit na ang mga kakayahan sa pagluluto ng enameled cast iron, ang maraming nalalaman na stovetop-to-oven na utility, hindi reaktibo na ibabaw, at pambihirang tibay, nagiging malinaw kung bakit ang disenyo na ito ay itinuturing na isang maraming nalalaman na workhorse na mahalaga para sa pagkamit ng mga resulta ng propesyonal na kalidad na maaasahan at ligtas. Tinutugunan nito ang mga pangunahing pangangailangan ng paghawak, pagganap, at kahabaan ng buhay na hinihiling ng mga propesyonal sa pagluluto at madamdaming nagluluto magkamukha.
