Wika
Sa mga nagdaang taon, ang Dobleng hawakan ang enamel pot ay naging isang tanyag na pagpipilian para sa mga propesyonal na kusina at pagluluto sa bahay dahil sa natatanging disenyo ng aesthetic at balanseng thermal conductivity. Gayunpaman, maraming mga gumagamit ang nag -ulat na ang pagkain ay madalas na dumikit sa palayok. Ang pinakabagong ulat mula sa Cookware Research Institute ay itinuturo na ang mastering ang tamang pamamaraan ng paggamit ay maaaring mabawasan ang sticking rate ng 76%.
▍Ang pag -unawa sa mga espesyal na tampok ng mga kaldero ng enamel
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dobleng mga kaldero ng enamel at tradisyonal na mga kaldero ng cast iron ay namamalagi sa glassy glaze layer na sumasakop sa base ng metal. Ang pananaliksik sa pamamagitan ng mga materyales sa Laboratory ng Science ng New York University ay nagpapakita na ang ibabaw ng porosity ng mataas na kalidad na mga layer ng enamel ay 0.3-0.7μm lamang, na kung saan ay parehong kalamangan ng paglaban sa kaagnasan at ang ugat ng madaling pagdikit sa paunang paggamit. Ang isang bagong palayok ay kailangang sumailalim sa 3-5 beses ng paglusot ng langis upang makabuo ng isang natural na anti-stick film sa mikroskopikong pores sa pamamagitan ng reaksyon ng carbonization.
▍Five-Step Scientific Anti-Sticking Paraan
Tumpak na control control preheating
Painitin ang walang laman na palayok sa medium heat para sa 90 segundo (gas stove) o 120 segundo (induction cooker), at gumamit ng isang infrared thermometer upang masubaybayan ang pinakamainam na saklaw ng 150-180 ℃. Kinumpirma ng French Culinary Institute na ang saklaw ng temperatura na ito ay maaaring mabilis na bumubuo ng isang tuluy -tuloy na molekular na pelikula ng grasa.
Pagpili ng langis at pagproseso
• Mas gusto ang mataas na usok ng usok ng usok: pino na langis ng niyog (232 ℃), langis ng bran ng bigas (254 ℃)
• Cold Pan Cold Oil Application: Gumamit ng isang silicone brush upang pantay -pantay na mag -apply ng isang 0.5mm na layer ng langis bago mag -preheating
• Pangalawang pamamaraan ng pagpuno ng langis: 20 segundo pagkatapos ng pagkain ay inilalagay sa kawali, ibuhos ang 5ml ng langis sa gilid ng kawali
Mga pagtutukoy ng pagpapanggap ng mga sangkap
• Protein: Gumamit ng papel sa kusina upang sumipsip ng ibabaw hanggang sa ang nilalaman ng tubig ay mas mababa sa 8%
• Mga gulay na ugat: precook hanggang sa rate ng conversion ng almirol ay mas malaki kaysa sa 65%
• Pagprito: Lumikha ng isang 0.3-0.5mm Charred Layer bago lumingon
Ang panuntunan sa balanse ng base ng acid
Ang pagsubok sa Aleman Tüv ay nagpapakita na kapag ang halaga ng pH sa palayok ay pinananatili sa 5.5-7, ang aktibidad ng glaze ay ang pinakamababa. Mga mungkahi:
• Mga Acidic na sangkap: Gumawa muna ng paghihiwalay ng film ng langis (tulad ng base ng sibuyas ng sibuyas bago magluto ng mga kamatis)
• Alkaline Seasoning: Idagdag bago alisin mula sa kawali upang maiwasan ang pangmatagalang pag-stewing
Mga pamantayan sa paglilinis at pagpapanatili
• Palamig sa ibaba 60 ℃ para sa paglilinis
• Gumamit ng neutral na naglilinis na may PH7.0 ± 0.5
• Gumamit ng langis na mineral na mineral upang mapanatili ang glaze bawat buwan
▍Advanced na mga mungkahi mula sa mga propesyonal na chef
Ang anti-stick na pagganap ng double-handled enamel kaldero ay direktang nauugnay sa thermal inertia. Inirerekomenda na pumili ng mga produktong glaze na naglalaman ng boron trioxide (B₂o₃). Ipinapakita ng pang-eksperimentong data na ang koepisyent ng thermal expansion (CTE) ng mga glazes na naglalaman ng boron ay mas katugma sa mga bakal na bakal at maaaring mabawasan ang paglitaw ng mga microcracks. Iwasan ang paggamit ng mga kagamitan sa metal. Ang isang solong gasgas ay tataas ang lokal na koepisyent ng pagdirikit ng 300%. Inirerekomenda na gumamit ng hardwood o silicone kusina na kagamitan at pukawin-prito sa isang pabilog na paggalaw sa halip na sa isang tuwid na linya.
